Nos menus
Menu
Estran
- 2 temps -
Entrée - Plat
ou
Plat - Dessert
Entrée
Chou-fleur en textures, coques & vinaigrette sésame
Plat
Poisson de la criée, pressé de poireaux & nori, beurre blanc kosho
ou
Volaille rôtie, butternut & wakamé, jus corsé
Dessert
Comme une pavlova, poire & estragon
/ 25€ /
Menu
Estran
- 3 temps -
Entrée - Plat - Dessert
Entrée
Chou-fleur en textures, coques & vinaigrette sésame
Plat
Poisson de la criée, pressé de poireaux & nori, beurre blanc kosho
ou
Volaille rôtie, butternut & wakamé, jus corsé
Dessert
Comme une pavlova, poire & estragon
/ 35€ /
Menu
Bathyal
- 3 temps -
Entrée
Céleri rave, lieu noir fumé, livèche et lait de céleri
Plat
Chaque jour, le Chef compose son menu en choisissant pour vous soit une viande, soit un poisson, selon les arrivages du matin
Poisson de la criée, aubergine confite, fumet rôti et sabayon à l’ail
Volaille rôtie, maïs grillé, couteaux de mer et jus de volaille iodé
Dessert
Miel de fleurs, citron et pollen
/ 50€ /
Menu
Néréis
- 5 temps -
Mise en bouche
Dans l'esprit d'une potée vendéenne
1ère entrée
Céleri rave, lieu noir fumé, livèche et lait de céleri
2ème entrée
Huîtres, condiment de poivron vert et cébette
Plat
Chaque jour, le Chef compose son menu en choisissant pour vous soit une viande, soit un poisson, selon les arrivages du matin
Poisson de la criée, aubergine confite, fumet rôti et sabayon à l’ail
Volaille rôtie, maïs grillé, couteaux de mer et jus de volaille iodé
Dessert
Miel de fleurs, citron et pollen
/ 65€ /
Menu
Abysses
- 7 temps -
Mise en bouche
Dans l'esprit d'une potée vendéenne
1ère entrée
Céleri rave, lieu noir fumé, livèche et lait de céleri
2ème entrée
Huîtres, condiment de poivron vert et cébette
Poisson
Poisson de la criée, aubergine confite, fumet rôti et sabayon à l’ail
Viande
Volaille rôtie, maïs grillé, couteaux de mer et jus de volaille iodé
Pré-dessert
Cornet croustillant, mirabelles confites et crème glacée au lait vanillée
Dessert
Miel de fleurs, citron et pollen
/ 80 € /
Nos menus
Estran
En 2 ou 3 temps, c'est idéal pour découvrir l'âme du restaurant. Ce menu est proposé uniquement le midi du mardi au vendredi.
Bathyal, Néréis et Abysses
Nos menus sont proposés en 3, 5 ou 7 temps, selon le nombre de plats qui composeront votre dégustation.
Chaque temps est une étape du voyage imaginé par le chef : une succession d’assiettes mettant à l’honneur les produits de saison, les arrivages de la criée et le terroir vendéen.
Chaque menu est servi à l’ensemble des convives de la table.
Si vous souffrez d’allergies, d’intolérances ou suivez un régime alimentaire particulier, merci de nous en informer lors de votre réservation. Notre équipe adaptera votre menu.